Rencontre avec Victor, notre producteur de framboise

Chez Poignée d’Amour, on ne choisit pas ses fruits sur catalogue. On va les chercher là où ils sont les meilleurs. Cette semaine, on a posé nos valises (et nos seaux) chez Victor, notre producteur passionné installé dans l'Avesnois. Victor, c’est celui qui veille sur ses rangées de framboisiers comme sur un trésor, attendant le moment exact où le fruit se détache tout seul, signe d'une maturité parfaite.

Ce qui fait la différence ? Victor cultive des variétés anciennes, moins résistantes au transport industriel mais infiniment plus parfumées. « Une bonne framboise, ça ne doit pas seulement être acide, ça doit exploser en bouche avec une douceur presque vanillée », nous explique-t-il en pleine cueillette. C’est cette exigence brute qui nous permet de vous proposer un sorbet et une glace macaron au goût si intense. En travaillant en circuit court avec lui, on s'assure que le fruit cueilli le matin arrive à l'atelier le lendemain. Pas de chambre froide interminable, juste la vérité du produit.