Macaron de Paris : origine, tradition

Si le macaron est aujourd'hui indissociable des vitrines parisiennes, son voyage a commencé bien plus loin. On trouve ses premières traces au Moyen-Orient, avant qu'il n'arrive en Italie, puis en France dans les bagages de Catherine de Médicis. Mais attention, le macaron de l'époque n'était qu'un simple biscuit sec à l'amande, proche de ce que l'on appelle encore aujourd'hui le macaron d'Amiens ou de Joyeuse.

Le « Macaron de Paris », tel qu'on le chérit avec ses deux coques lisses et son cœur fondant, n'est apparu qu'au XIXe siècle. C'est le pâtissier Gerbet qui a eu l'idée de les accoler deux à deux avec une ganache parfumée. Ce qui fait sa tradition, c’est ce contraste technique absolu : une croûte fine qui craquelle sous la dent pour laisser place à une texture moelleuse et intense. C’est cette précision d’orfèvre qui nous fascine chez Poignée d’Amour et que nous avons voulu retranscrire dans nos créations givrées.