Rencontre avec Julien, notre maître glacier à Uxem

Julien n'est pas du genre à compter ses heures quand il s'agit de trouver l'onctuosité parfaite. Dans son atelier d'Uxem, entre le calme des plaines flamandes et l'effervescence des turbines, il compose chaque parfum comme une partition de musique. Pour lui, la glace est une matière vivante qui réagit à la température, à l'humidité et, surtout, à la qualité des ingrédients. « On ne triche pas avec le froid », aime-t-il répéter.

Son secret ? Une maîtrise absolue du foisonnement pour garantir une densité de goût exceptionnelle sans jamais saturer le palais. C’est grâce à sa rigueur et à son palais de gourmet que chaque pot de Poignée d’Amour retrouve ce même équilibre entre gourmandise et légèreté. Une rencontre placée sous le signe de la passion brute et du savoir-faire artisanal, qui nous rappelle que derrière chaque cuillère, il y a avant tout un homme et son métier.