Comment on fabrique une glace artisanale chez Poignée d’Amour

Beaucoup nous demandent si nous avons une machine magique dans l'arrière-boutique. La réponse est oui, mais elle s'appelle le temps. Fabriquer une glace chez Poignée d'Amour, c'est avant tout accepter de ne pas aller trop vite. Tout commence par la sélection d'un lait entier, livré chaque matin par une ferme voisine de la métropole lilloise.

La première étape cruciale est l'infusion. Qu'il s'agisse de gousses de vanille charnues ou de basilic frais, nous laissons les ingrédients libérer leurs arômes naturellement dans notre base de crème. Après la pasteurisation, vient la phase de maturation : le mélange repose pendant 24 heures au frais. C'est ce repos qui permet aux saveurs de se lier et à la texture de devenir incroyablement onctueuse. Enfin, le turbinage transforme ce nectar en glace en y incorporant le moins d'air possible. Le résultat ? Une densité de goût que vous ne retrouverez jamais dans une production industrielle. Ici, pas de poudres ni d'arômes de synthèse, juste du geste et de la patience.