Clafoutis aux cerises : l’histoire de ce gâteau du Limousin

Le nom « clafoutis » vient du verbe occitan clafir, qui signifie tout simplement « remplir ». Et pour cause : dans un vrai clafoutis, on ne lésine pas sur les fruits. Né au XIXe siècle dans les campagnes du Limousin, ce dessert était à l'origine le goûter rustique des paysans qui utilisaient les ingrédients de la ferme : des œufs frais, du lait entier et les cerises noires du jardin.
Le grand débat qui divise les familles depuis des générations ? Faut-il dénoyauter les cerises ? Les puristes du Limousin sont catégoriques : on laisse les noyaux. Non seulement ils évitent que le jus ne détrempe la pâte, mais ils libèrent à la cuisson une légère saveur d'amande irremplaçable. C’est ce petit côté sauvage et authentique qui fait tout le charme de ce gâteau, à mi-chemin entre le flan et la crêpe épaisse. Chez Poignée d'Amour, c'est cette simplicité brute qui nous inspire pour créer des saveurs qui ont du sens.