Canelé de Bordeaux : ce qu’il faut savoir sur ce dessert emblématique

Difficile de résister à sa robe caramélisée et son cœur tendre. Le canelé (souvent écrit cannelé) est le roi des goûters, mais connaissez-vous vraiment son histoire ?

Une origine entre couvent et port de Bordeaux

L'histoire du canelé est indissociable de celle de la ville de Bordeaux et de son activité portuaire au XVIIIe siècle.

Le rôle des religieuses

La légende raconte que les religieuses du couvent des Annonciades récupéraient le blé tombé des cales des navires et les jaunes d'œufs inutilisés pour confectionner des petits gâteaux pour les pauvres.

Le lien avec le vin

À l'époque, les vignerons bordelais utilisaient des blancs d'œufs pour "coller" le vin (clarifier le breuvage). Les jaunes, restés sur les bras des chais, étaient donnés aux religieuses. C'est ainsi que la recette aurait pris forme, mêlant surplus de port et astuce de couvent.

Le secret d'un Canelé parfait

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